Våra menyer

Meny Matsal

"Här hittar ni den meny vi serverar för tillfället. Vi är stolta över att kunna presentera en meny med råvaror utvalda av mig och mina kollegor efter säsong" Kökschef Anders Lauring

Läs mer

TABBERAS – AVSMAKNINGSMENY

MENU TABBERAS

Kaviar ”Black Label”, ägg från Gårdsby med dill och tång från vår egen boj

Abborre, örter från vår trädgård, enbärssalt och vår egen soya

Bröd & Sovel

Blåmusslor från Bohuslän med rotselleri från Botulf, kvitten och hasselnötter

Gös med späd spetskål från Solmarka Gård, brysselkålstopp, lardo samt kyndel från trädgården

Variation på Stuarts nyplockade svampar med majs och kålrot från Botulf

Älgkalv från Koskull i två serveringar

Glasstrut med krusbär och citronverbena från trädgården samt färskost

Äpple från Urshult, karamell, mandel och rosmarin från vår trädgård

”Stenröse” med hjortron, hasselnöt och choklad

Menyn serveras endast till samtliga vid bordet. Max antal gäster per bokning är 8 personer.

Vänligen notera vi ej kan tillgodose önskemål om vegansk eller mjölkproteinfri meny.
Vid bokning, vänligen meddela eventuella allergier.

2195 kr

MENU VIN
Utvalda drycker 1995 kr

MENU GRAND VIN
Utvalda unika viner från vinkällaren 2995 kr

Missa inte att du som gäst har möjligheten att köpa ett signerat exemplar av vår bok Skog Äng Sjö för endast 495 kr (Ordinarie pris 695 kr) i samband med ett besök i vår matsal.

Bistromeny

"Olika tillfällen kräver olika menyer, därför erbjuder vi en rad olika alternativ, samtliga väl utvalda av mig och mina kollegor" Anders Lauring, Kökschef

Läs mer

Lunch vecka 46 - Serveras måndag - fredag 11.30 - 13.30

KÖTT
Stekt kycklinglårfilé från Bjärefågel med svamprisotto, rostad rotselleri samt ruccola och crunch på rostad vitlök
179 kr

FISK
Vitvinspocherad kolja med dillkokt potatis från Stellan i Bläsinge, serveras med handpillade räkor, hackat ägg,
riven pepparrot samt brynt smör smaksatt med soja
189 kr

VEGETARISK
Svamprisotto med rostad selleri och stekta kikärtor, serveras med ruccola och crunch på rostad vitlök
159 kr

Vänligen notera att PM & Vänner Hotel är en kontantfri hotell- och restaurangupplevelse.

Vid önskan om specialkost som inte är kopplad till allergi eller annan
medicinsk orsak kommer en avgift på 20 kr läggas på priset ovan.

Om du har några allergier, vänligen meddela oss.

Glöm inte heller att du som har köpt vår miljövänliga matlåda på Bröd & Sovel
alltid har 10 % rabatt på lunchen vid take-away.

Lördagslunch 7 november - Serveras från 12.00

Menu

Krämig soppa på jordärtskockor från Vrånghult med ragu på oxsvans och äpple samt rågkrutonger och krasse

Friterad kolja med stomp på rostad blomkål och potatis från Stellan, serveras med sparrisemulsion smaksatt med parmesan, mâchesallat och grillad citron

Två rätter 349 kr
Endast varmrätt 249 kr

Med reservation för slutförsäljning

MENU À LA CARTE - SERVERAS MÅNDAG-SÖNDAG FRÅN 17.00

FÖRRÄTTER

Ostron, Gillardeau N°6 49 kr/st

Kalixlöjrom från Br. Perssons i Piteå (30 gr.) med smörstekt brioche eller krispig råraka och klassiska tillbehör 399 kr

Svensk kaviar från Strömsnäsbruk med smörstekt brioche eller
krispig råraka och klassiska tillbehör 10 gram 399 kr / 25 gram 795 kr

Lättrökt bakad röding med marinerad blekselleri och kålrabbi samt rostad mandel, serveras med en krämig vinaigrette med pepparrot,
forellrom och krasseolja 279 kr

Timjanbakad rotselleri och confiterad portabello, serveras med rostade hasselnötter från Piemonte, picklade trattkantareller från Värend samt
varm emulsion på parmesanost 275 kr
(Tillval: Lokalt odlad Bourgognetryffel 50 kr)

Consommé på rostat tuppskrov från Munka-Ljungby med mousseline smaksatt med tryffel och Madeira, serveras med krispig ankrillette,
torkat äpple och körvel 285 kr
(Tillval: Lokalt odlad Bourgognetryffel 50 kr)

PM:s råbiff Skog på ytterlår från Hagshultskossorna smaksatt med svamp och granskottsolja från Värend, serveras med vattenlingon, syltade kantareller och råhyvlade champinjoner samt dijonmajonnäs och husets pommes frîtes Liten/Stor 259/299 kr
(Tillval: Hösttryffel 50 kr)

VARMRÄTTER

Potatiskroketter smaksatta med Gruyère och surkål, serveras med crème på Vreta gulärt från Töreboda och bakade jordärtskockor från Vrånghult samt brysselkål från Botulf 299 kr
(Tillval: Lokalt odlad Bourgognetryffel 50 kr)

Ångad torskrygg med stekt karljohansvamp plockad av Stuart, serveras med variation på jordärtskockor från Vrånghult, marinerade havtorn,
blomsterkrasse samt vitvinssås på rostat skrov och torkad svamp 545 kr
(Tillval: Lokalt odlad Bourgognetryffel 50 kr)

Halstrad uer från Norska havet med len crème på Ölandspumpa, serveras med sherrykokt brysselkål och bakad purjolök från Vassmolösa,
chili- och ingefärspicklad pumpa samt smörad kräftbuljong med apelsinolja 429 kr

Stekt tuppbröst från Munka-Ljungby med brynta små champinjoner och inkokt steklök, serveras med potatiskroketter smaksatta med Gruyère och surkål samt Sauce Blanquette smaksatt med sherry 399 kr
(Tillval: Lokalt odlad Bourgognetryffel 50 kr)

Hängmörad ryggbiff på frigående djur från utvalda gårdar med sallad på gulbetor från Solmarka Gård, frissésallat och färska valnötter från Näsby,
serveras med Sauce au Poivre och husets pommes frîtes 545 kr

TILLÄGG

Vår egen ’Nduja med grillat levainbröd från Bröd & Sovel 79 kr

Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr

Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och vintertryffel från Périgord 245 kr

DESSERTER & PRALINER

PM:s klassiska Crème Brûlée 129 kr

Konditoriets dessert i glas med variation på päron och havtorn samt mjölkchoklad-mousse och rostade macadamianötter 149 kr

Bavaroise på rostad mandel och Amaretto med ljummen körsbärssås, serveras med nyvevad chokladglass samt mandelcrunch och nybakad Madeleinekaka 169 kr

Husets chokladgâteau (gluten- och laktosfri) 99 kr

Nygjorda praliner från vårt konditor 35 kr/st

PM-pralin och ett glas digestive unikt utvald av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr

Vänligen notera att vi endast accepterar kortbetalning

Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen

EN SMAK AV PM – SERVERAS MÅNDAG-SÖNDAG FRÅN 17.00

FÖRRÄTT

Lättrökt bakad röding med marinerad blekselleri och kålrabbi samt rostad mandel, serveras med en krämig vinaigrette med pepparrot,
forellrom och krasseolja

eller

HUVUDRÄTT

eller

DESSERT

Konditoriets dessert i glas med variation på päron och havtorn samt mjölkchoklad-mousse och rostade macadamianötter

eller

Bavaroise på rostad mandel och Amaretto med ljummen körsbärssås, serveras med nyvevad chokladglass samt mandelcrunch och nybakad Madeleinekaka

Trerättersmeny 749 kr

Tvårättersmeny 649 kr

TILLÄGG

Vår egen ’Nduja med grillat levainbröd från Bröd & Sovel 79 kr

Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr

PM-pralin och ett glas digestive unikt utvald av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr

MENU VIN

Tre glas 499 kr, två glas 349 kr

(Utvalda viner från PM:s vinkällare)

Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen

MENY DAG - SERVERAS MÅNDAG-FREDAG 11.30-17.00 samt lördag 12.00-17.00

FÖRRÄTTER

Ostron, Gillardeau N°6 49 kr/st

Kalixlöjrom från Br. Perssons i Piteå (30 gr.) med smörstekt brioche eller krispig råraka och klassiska tillbehör 399 kr

Svensk kaviar från Strömsnäsbruk med smörstekt brioche eller
krispig råraka och klassiska tillbehör 10 gram 399 kr / 25 gram 795 kr

Lättrökt bakad röding med marinerad blekselleri och kålrabbi samt rostad mandel, serveras med en krämig vinaigrette med pepparrot,
forellrom och krasseolja 239 kr

VARMRÄTTER

Halstrad uer från Norska havet med sherrykokt brysselkål och bakad purjolök från Vassmolösa samt chili- och ingefärspicklad pumpa,
serveras med kokt potatis och smörad kräftbuljong med apelsinolja 389 kr

Steak Minute 150 g hängmörad ryggbiff med sallad på gulbetor från Botulf, frissésallat och rostad mandel samt rostade jordärtskockor från Vrånghult, serveras med karljohan-majonnäs och husets pommes frîtes 379 kr

Tre sorters småländska isterband med dillstuvad potatis från Stellan, rödbetor, kaprisäpplen,
rödlök och hemrullad senap ”hommage à Magnus” 299 kr

TILLÄGG

Vår egen ’Nduja med grillat levainbröd från Bröd & Sovel 79 kr

Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr

Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och hösttryffel 245 kr

DESSERTER & PRALINER

PM:s klassiska Crème Brûlée 129 kr

Konditoriets dessert i glas med variation på päron och havtorn samt mjölkchoklad-mousse och rostade macadamianötter 149 kr

Husets chokladgâteau (gluten- och laktosfri) 99 kr

Nygjorda praliner från vårt konditor 35 kr/st

PM-pralin och ett glas digestive unikt utvalt av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr

Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen

SÖNDAGSMIDDAG - SERVERAS VARJE SÖNDAG FRÅN 17.00

FÖRRÄTTER

Ostron, Gillardeau N°6 49 kr/st

Kalixlöjrom från Br. Perssons i Piteå (30 gr.) med smörstekt brioche eller krispig råraka och klassiska tillbehör 399 kr

Svensk kaviar från Strömsnäsbruk med smörstekt brioche eller
krispig råraka och klassiska tillbehör 10 gram 399 kr / 25 gram 795 kr

Lättrökt bakad röding med marinerad blekselleri och kålrabbi samt rostad mandel, serveras med en krämig vinaigrette med pepparrot,
forellrom och krasseolja 279 kr

VARMRÄTTER

TILLÄGG

Vår egen ’Nduja med grillat levainbröd från Bröd & Sovel 79 kr

Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr

Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och tryffel 245 kr

DESSERTER & PRALINER

PM:s klassiska Crème Brûlée 129 kr

Konditoriets dessert i glas med variation på päron och havtorn samt mjölkchoklad-mousse och rostade macadamianötter 149 kr

Bavaroise på rostad mandel och Amaretto med ljummen körsbärssås, serveras med nyvevad chokladglass samt mandelcrunch och nybakad Madeleinekaka 169 kr

Husets chokladgâteau (gluten- och laktosfri) 99 kr

Nygjorda praliner från vårt konditor 35 kr/st

PM-pralin och ett glas digestive unikt utvald av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr

Vänligen notera att vi endast accepterar kortbetalning

Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen

Barmeny

Lokala råvaror och en meny som spelar väl med det levande dryckesutbudet

Läs mer

À LA CARTE

SERVERAS FRÅN 17.00 MÅNDAG-TORSDAG, FRÅN 15.00 PÅ FREDAGAR SAMT LÖRDAGAR FRÅN 12.00

SNACKS & FÖRRÄTTER

Marinerade Gordal oliver 69 kr

PM’s friterade chips på ekologisk potatis från Botulf med dijonmajonnäs 69 kr

Kökets utvalda ostar med husets marmelad och PM:s knäckebröd 99 kr

Kökets utvalda charkuterier med vår egen ’Nduja och grillat levainbröd 139 kr

Svensk ”Prosciutto crudo ” (lagrad 12 månader) med kallpressad olivolja och nymalen svartpeppar 85 kr

Färsk majs från Solmarka Gård ”Tempura”, serveras med emulsion på Amalfi-citroner och krispig chiliolja 89 kr

Focaccia från Bröd & Sovel gratinerad med vispat brynt smör smaksatt med rostad vitlök, yuzu och örter från vår trädgård,
shiro miso, espelette peppar samt 24 månader lagrad Grevéost 85 kr

Variation på sensommar-tomater från Orelund Gård, serveras med vispad färskost, ”pesto rosso” smaksatt med rostade sesamfrön, friterad persilja, krispig chiliolja samt nygrillat lavash-bröd från bageriet 169 kr

Sashimi på Fröyalax med jalapeñoponzu, serveras med emulsion på Amalfi-citroner, crunch på friterad bovete och sesamfrön samt variation på gurka och dill 189 kr

Carpaccio på hängmörad oxfilé med nyplockade kantareller och shiitake stuvade i karamelliserad grädde,
serveras med krispig kålrabbi, ramslökskapris och vinaigrette på grillad soja 199 kr

VARMRÄTTER & KLASSIKER

PM:s räksmörgås med handpillade räkor (100g) på levain från Bröd & Sovel,
ekologiskt ägg, hyvlad rödlök, nyvispad majonnäs, citron och dill 239 kr

Hemgjorda udon-nudlar vända i salsa verde på koriander och örter från vår trädgård, serveras med
vongole-musslor kokta i XO-sås, grillad pak choi, riven pecorino-ost samt krispig pangrattato 289 kr

PM Bar:s hamburgare med sesambröd från Bröd & Sovel, lagrad cheddar, bacon glaserad i lönnsirap, krispig sallat,
inlagd gurka och rödlök, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes och dijonmajonnäs 269 kr

PM Bars: vegetariska hamburgare med sesambröd från Bröd & Sovel, lagrad cheddar, krispig sallat, inlagd gurka och rödlök, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes och dijonmajonnäs 269 kr

”Korean fried chicken” på kycklinglår från Munka-Ljungby, serveras på smörstekt briochebröd från bageriet, krämig coleslaw,
het glaze på fermenterad chili från vårt växthus samt rimmad gurka med sesamfrön och krasse 269 kr

”Steak Minute” på hängmörad ryggbiff, serveras med grön sallat vänd i ”Bloody Mary” dressing, bakade tomater,
chilirostade sesamfrön samt skysås smaksatt med lagrad soja och husets pommes frîtes 389 kr

DESSERTER

Kökets utvalda ostar med husets marmelad och PM:s knäckebröd 99 kr

Mjölksorbet ”White Russian” med lättvispad grädde från Solmarka Gård, ”Kahlúa-caramel” samt krispiga kaksmulor från
konditoriet smaksatt med Ceylonkanel 129 kr (Innehåller alkohol)

Konditoriets dessert i glas med kompott på äpplen från Urshult, karamell-bavaroise och saltkola samt ljus brownie med brynt smör 109 kr

Praliner från vårt konditori 30 kr/st

Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen

PM BAR TVÅRÄTTERSMENY PRIX FIX

FÖRRÄTTER

Sashimi på Fröyalax med jalapeñoponzu, serveras med emulsion på Amalfi-citroner, crunch på friterad bovete och sesamfrön samt variation på gurka och dill

eller

Carpaccio på hängmörad oxfilé med nyplockade kantareller och shiitake stuvade i karamelliserad grädde,
serveras med krispig kålrabbi, ramslökskapris och vinaigrette på grillad soja

VARMRÄTTER

Hemgjorda udon-nudlar vända i salsa verde på koriander och örter från vår trädgård, serveras med
vongole-musslor kokta i XO-sås, grillad pak choi, riven pecorino-ost samt krispig pangrattato

eller

”Korean fried chicken” på kycklinglår från Munka-Ljungby, serveras på smörstekt briocheböd från bageriet, krämig coleslaw,
het glaze på fermenterad chili från vårt växthus samt rimmad gurka med sesamfrön och krasse

449 kr