Våra menyer
Meny Matsal
TABBERAS – AVSMAKNINGSMENY
MENU TABBERAS
Kaviar från Strömsnäsbruk med valnötter från Östra Göinge
Abborre, enbärssalt och soja
”Bröd och Sovel”
Blåmusslor från Bohuslän med primörgurka, omogna jordgubbar, färsk stenbitsrom och fläder från Odensjö
Piggvar med grillad grön sparris från Vinslöv, picklade kantareller och forellrom
Lammbräss med variation på ramslök från Öland och blomkål
Vårlamm från Appeltorp med vit sparris från Vätterns strand, murklor och rosmarin
Rabarber med harsyra, syrad grädde från Löt och mandel
”Fallen ek i stenröse”
2195 kr
Menyn serveras endast till samtliga vid bordet. Max antal gäster per bokning är 8 personer.
Vänligen notera vi ej kan tillgodose önskemål om vegansk eller mjölkproteinfri meny.
Vid bokning, vänligen meddela eventuella allergier.
MENU VIN
Utvalda drycker 1995 kr
MENU GRAND VIN
Utvalda unika viner från vinkällaren 2995 kr
Missa inte att du som gäst har möjligheten att köpa ett signerat exemplar av vår bok Skog Äng Sjö för endast 495 kr (Ordinarie pris 695 kr) i samband med ett besök i vår matsal.
Barmeny
À LA CARTE
SERVERAS FRÅN 17.00 MÅNDAG-TORSDAG, FRÅN 15.00 PÅ FREDAGAR SAMT LÖRDAGAR FRÅN 12.00
SNACKS
Gordal oliver 69 kr
Ekologiska potatischips från Solmarka Gård med dragonemulsion 69 kr
PM:s Dirty Fries med chilimajonnäs, gräddfil och riven Almnäs Tegel- ost 79 kr
Kökets utvalda charkuterier och svenska ostar med nystekt levainbröd från Bröd & Sovel,
syrade grönsaker samt tomat- och böncrème 199 kr
FÖRRÄTTER & SHARING
Marinerade tomater från Orelund och vår egen trädgård med burrata på svensk mjölk, libbsticka och krasse från trädgården, serveras med torkad chili, sesam och torkad havssallat från vår egen boj 195 kr
Crudo på hamachi med marinerad kålrabbi och forellrom, serveras med vinaigrette på fläder från Odensjö,
svensk soja samt yuzu och nyskördade örter från vår trädgård 189 kr
Yakitori på tupplår från Tockafarmen glaserad med teriyakisås, serveras med krossad gurka dressad i aromatisk soja smaksatt med fänkålsfrö och Sichuanpeppar 175 kr
KLASSIKER & HUVUDRÄTTER
PM:s räksmörgås med handpillade räkor (100g) på levain från Bröd & Sovel,
ekologiskt ägg, hyvlad rödlök, nyvispad majonnäs, citron och dill 199 kr
Friterad kungsflundra &8221; med lättsyrad sallad på strimlad färsk vitkål, salladslök, kålrabbi och rädisor, serveras med vår egen tonkatsusås samt chiliemulsion 279 kr
PM:s klassiska hamburgare med bröd från Bröd & Sovel, gårdsost från Vilhelmsdals Gårdsmejeri, torrsaltad bacon,
krispig sallad, inlagd lök och saltgurka, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes, dijonmajonnäs och hemgjord ketchup 259 kr
Vegetarisk hamburgare med bröd från Bröd & Sovel, gårdsost från Vilhelmsdals Gårdsmejeri, krispig sallad,
inlagd lök och saltgurka, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes, dijonmajonnäs och hemgjord ketchup 259 kr
Steak Minute på hängmörad ryggbiff med krispig sallad, picklad lök, semitorkade körsbärstomater råstekt blomkål och dragonemulsion, serveras med husets dubbelfritterade pommes frîtes och rödvinssky 289 kr
PM:s sallad med grillad hoisinglaserad karré, krispig sallat slungad i dressing på vit sparris från Vätterns strand smaksatt med vit miso, syrad lök med koriander, tomater samt friterad lök 289 kr
DESSERTER
Växtbaserad chokladdessert i glas med karamelliserad mjölkchokladmousse, brownie och saltkola 85 kr
Helenas jordgubbsdessert i glas med jordgubbskompott, bavaroise smaksatt med fläder från Odensjö samt limecurd och crunch på mandelkaka 95 kr
Antons affogato med hemvevad vaniljglass, krossade drömmar, dulche de leche och nybryggd espresso 79 kr
PM:s klassiska créme brûlée 99 kr
Praliner från vårt konditori 30 kr/st
Till barnen: Konditoriets glasspinne med vaniljglass doppad i mjölkchoklad och hallonströssel 59 kr
Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen
PM BAR TVÅRÄTTERSMENY PRIX FIX
FÖRRÄTTER
Marinerade tomater från Orelund och vår egen trädgård med burrata på svensk mjölk, libbsticka och krasse från trädgården, serveras med torkad chili, sesam och torkad havssallat från vår egen boj
eller
Crudo på hamachi med marinerad kålrabbi och forellrom, serveras med vinaigrette på fläder från Odensjö,
svensk soja samt yuzu och nyskördade örter från vår trädgård
VARMRÄTTER
Friterad kungsflundra &8221; med lättsyrad sallad på strimlad färsk vitkål, salladslök, kålrabbi och rädisor, serveras med vår egen tonkatsusås samt chiliemulsion
eller
Steak Minute på hängmörad ryggbiff med krispig sallad, picklad lök, semitorkade körsbärstomater råstekt blomkål och dragonemulsion, serveras med husets dubbelfritterade pommes frîtes och rödvinssky
435 kr
Bistromeny
Lunch vecka 30 - Serveras måndag - fredag 11.30 -13.30
KÖTT
Husets klassiska Wallenbergare med gröna ärtor och rårörda lingon samt luftig potatispure och
gräddsås smaksatt med calvados
159 kr
FISK
Fiskfrikasse med rostad blomkål, serveras med crudite på fänkål och äpple,
krutonger samt kokt färskpotatis och skaldjursveloute
159 kr
VEG
Stekt Blomkål med luftig potatispure, sauterad spenat och äpple samt vinaigrette på brynt smör,
puylinser och rostade hasselnötter
149 kr
Vänligen notera att PM & Vänner Hotel är en kontantfri hotell och restaurangupplevelse.
Vid önskan om specialkost som ej är kopplad till allergi eller annan
medicinsk orsak kommer en avgift på 20 kr läggas på priset ovan.
Om du har några allergier, vänligen meddela oss
Glöm inte heller att du som har köpt vår miljövänliga matlåda på Bröd & Sovel
alltid har 10 % rabatt på lunchen vid take-away
Lördagslunch 27 juli - Serveras från 12.00
Menu
Liten toast Skagen på smörstekt brioche från Bröd & Sovel
Friterad kolja med sallad på mâche, blekselleri, äpple och rostad mandel serveras med vit-sparrisemulsion,
sotad citron och husets pommes frites
Två rätter 349 kr
Endast varmrätt 249 kr
Med reservation för slutförsäljning
MENU À LA CARTE - SERVERAS MÅNDAG-LÖRDAG FRÅN 17.00
FÖRRÄTTER
Ostron, Fine de Claires N°2 39 kr/st
Kalixlöjrom från Br. Perssons i Piteå (30 gr.) med smörstekt brioche eller krispig råraka och klassiska tillbehör 399 kr
Svensk kaviar från Strömsnäsbruk med smörstekt brioche eller
krispig råraka och klassiska tillbehör 10 gram 395 kr / 25 gram 795 kr
Tartar på rimmad lax och rökt lax från Pålsson i Klasamåla, serveras med
forellrom, grön tomat och melon, krispig potatis samt tomatvatten smaksatt
med citronverbena från vår trädgård och jalapeñoolja 299 kr
Helstekt blomkål från Bjud på Söderslätt med rostade hasselnötter och
tryffelvinaigrette samt blomkålscrème och chips på Mörka Småland,
serveras med spansk körvel från trädgården och riven färsk sommartryffel 269 kr
Sotad pilgrimsmussla med picklad rättika och sjökorall, serveras med rimmad gurka och
rädisor från Solmarka Gård samt rostade frön och emulsion på svensk miso 279 kr
Råbiff med klassiska tillbehör och husets pommes frîtes
Liten/Stor 259/299 kr
(Tillval: Ostron 39 kr eller Kalixlöjrom 99 kr)
VARMRÄTTER
Risotto med primörer från våra bästa odlare samt pecorino och lagrad prästost,
serveras med rostade hasselnötter och örter från PM:s trädgård 289 kr
(Tillval: Sommartryffel 50 kr)
Bakad svensk röding med smörsvängda primörer från Vassmolösa och hasselnötskrisp,
färskpotatis med spenat samt vitvinssås med olja på gräslök och libsticka från trädgården 379 kr
Ångad hälleflundra från Norska havet med frikassé på sommarkål,
ärtor och mynta från växthuset, serveras med Botulfs färskpotatis och
buerre blanc smaksatt med Gudruns fläderblommor 489 kr
(Tillval: Sommartryffel 50 kr)
Grillad pluma från Halla Gård med ljummen sallad på sotade primörer och picklad rabarber från
trädgården, serveras med friterad färskpotatis samt majonnäs på rimmad citron och Nduja 369 kr
Hängmörad ryggbiff på frigående djur från utvalda gårdar med sallad på Oramatomater,
Flavancetomater och picklade småtomater från Orelunds Gård samt isad silverlök och
vinaigrette på örter från PM:s trädgård, serveras med husets pommes frîtes och Sauce Béarnaise 495 kr
OST & DESSERTER
Tre utvalda ostar 189 kr
Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och tryffel 219 kr
Crème Brûlée 129 kr
Helenas dessert i glas med hallonkompott smaksatt med mynta från växthuset,
mjölkchoklad-mousse och vit chokladcrème samt salt myntamaräng 139 kr
Limemarinerade jordgubbar på mandelkaka med brynt smör, serveras med
fläderbavaroise och limecurd samt nyvevad vaniljglass 159 kr
PM:s chokladgâteau (gluten- och laktosfri) 99 kr
Tryfflar och praliner 30 kr/st
PM-pralin och ett glas digestive unikt utvald av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr
Vänligen notera att vi endast accepterar kortbetalning
Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen
EN SMAK AV PM – SERVERAS MÅNDAG-SÖNDAG FRÅN 17.00
FÖRRÄTT
Helstekt blomkål från Bjud på Söderslätt med rostade hasselnötter och
tryffelvinaigrette samt blomkålscrème och chips på Mörka Småland,
serveras med
spansk körvel från trädgården och riven färsk sommartryffel
eller
Sotad pilgrimsmussla med picklad rättika och sjökorall, serveras med rimmad gurka och
rädisor från Solmarka Gård samt rostade frön och emulsion på svensk miso
HUVUDRÄTT
Bakad svensk röding med smörsvängda primörer från
Vassmolösa och hasselnöts-krisp, färskpotatis med spenat samt
vitvinssås med olja på gräslök och libsticka från trädgården
eller
Grillad pluma från Halla Gård med ljummen sallad på
sotade primörer och picklad rabarber från trädgården, serveras med
friterad färskpotatis samt majonnäs på rimmad citron och Nduja