Våra menyer
Meny Matsal
TABBERAS – AVSMAKNINGSMENY
MENU TABBERAS
Kaviar ”Black Label”, ägg från Gårdsby med dill och tång från vår egen boj
Abborre, enbärssalt och soya
”Bröd och Sovel”
Blåmusslor från Bohuslän med späd purjolök, syltad blomkålssvamp och krusbär frän vår trädgård
Gös med kaviar från Strömsnäsbruk, variation på kål från Solmarka Gård och kyndel från vår trädgård
Stekt karljohan och inlagd rödgul trumpetsvamp från vår plockare Stuart samt varm emulsion på färsk majs från Botulf
Dovhjort från H.M.K:s Sollidens Slott i två serveringar
Nypon med syrad grädde från Löt Gårdsmejeri, mandel och citrontimjan från vår trädgård
”Fallen ek i stenröse”
Menyn serveras endast till samtliga vid bordet. Max antal gäster per bokning är 8 personer.
Vänligen notera vi ej kan tillgodose önskemål om vegansk eller mjölkproteinfri meny.
Vid bokning, vänligen meddela eventuella allergier.
2195 kr
MENU VIN
Utvalda drycker 1995 kr
MENU GRAND VIN
Utvalda unika viner från vinkällaren 2995 kr
Missa inte att du som gäst har möjligheten att köpa ett signerat exemplar av vår bok Skog Äng Sjö för endast 495 kr (Ordinarie pris 695 kr) i samband med ett besök i vår matsal.
Barmeny
À LA CARTE
SERVERAS FRÅN 17.00 MÅNDAG-TORSDAG, FRÅN 15.00 PÅ FREDAGAR SAMT LÖRDAGAR FRÅN 12.00
SNACKS
Gordal oliver 69 kr
Ekologiska potatischips från Solmarka Gård med majonnäs smaksatt med dill och vinäger 69 kr
PM:s Dirty Fries med chilimajonnäs, gräddfil och riven Almnäs Tegel- ost 85 kr
Kökets utvalda ostar serveras med plommonmarmelad och husets knäckebröd 99 kr
Kökets utvalda charkuterier med vår egen Nduja och grillat levainbröd 119 kr
Grillad focaccia från Bröd & Sovel med vispat smör, sesamfrön och gräslök 69 kr
FÖRRÄTTER & SHARING
Toast med krämig svampragu, serveras med edamamebönor, krispig svart trumpetsvamp, picklad silverlök och citron
219 kr
Laxtartar med variation på gurka, kryddig pumpa, koriander och vinaigrette på citrongräs 199 kr
Tunt skuren biff “tataki“ med soja-majonnäs, chilipicklad shimeji-svamp, riven Tegel-ost, krispig rädisa,
soja-vinaigrette med ingefära och vårlök samt rostade pinjenötter 205 kr
KLASSIKER & HUVUDRÄTTER
PM:s räksmörgås med handpillade räkor (100g) på levain från Bröd & Sovel,
ekologiskt ägg, hyvlad rödlök, nyvispad majonnäs, citron och dill 230 kr
Öring pocherad i örter och kryddor med knivskurna nudlar, serveras med smörsås smaksatt med fermenterad yuzu kosho, sesam-marinerad gurka och örter 279 kr
PM Bar:s hamburgare med nybakat bröd från Bröd & Sovel, lagrad svensk alpost, torrsaltad bacon, krispig sallat,
inlagd lök och saltgurka, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes, dijon-majonnäs och hemgjord ketchup 269 kr
Vegetarisk hamburgare med nybakat bröd från Bröd & Sovel, lagrad svensk alpost, krispig sallat,
inlagd lök och saltgurka, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes, dijon-majonnäs och hemgjord ketchup 269 kr
Grillad fläskkorv från Åkes i Tingryd med luftig potatispuré, ingefära- och chilipickles samt rödvinsky 239 kr
“Steak Minute“ på hängmörad ryggbiff med ragu på bryssekål, portabello och kål, serveras med krispig lök, chilismör samt husets dubbelfriterade pommes frîtes 309 kr
PM:s sallad med handpillade räkor, soja-marinerat ägg, grillad broccoli, rädisor, citroninkokt kålrabbi samt
krämig örtdressing och surdegskrutonger 269 kr
DESSERTER
Konditoriets dessert i glas med äppelkompott, karamell-bavaroise och saltkola samt ljus brownie med brynt smör 99 kr
Fattiga riddare på brioche från Bröd & Sovel med Crème Chantilly samt varma skogsbär 89 kr
PM:s crème brûlée smaksatt med miso och hallonmarmelad 119 kr
Praliner från vårt konditori 30 kr/st
Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen
PM BAR TVÅRÄTTERSMENY PRIX FIX
FÖRRÄTTER
Laxtartar med variation på gurka, kryddig pumpa, koriander och vinaigrette på citrongräs
eller
Tunt skuren biff “tataki“ med soja-majonnäs, chilipicklad shimeji-svamp, riven Tegel-ost, krispig rädisa,
soja-vinaigrette med ingefära och vårlök samt rostade pinjenötter
VARMRÄTTER
Öring pocherad i örter och kryddor med knivskurna nudlar, serveras med smörsås smaksatt med fermenterad yuzu kosho, sesam-marinerad gurka och örter
eller
“Steak Minute“ på hängmörad ryggbiff med ragu på bryssekål, portabello och kål, serveras med krispig lök, chilismör samt husets dubbelfriterade pommes frîtes
449 kr
Bistromeny
Lunch vecka 3 - Serveras måndag - fredag 11.30 - 13.30
KÖTT
Helstekt kotlettrad med rostad potatis och rödlök, serveras med tomatsky och basilika-emulsion samt
citrondressad mâchesallat och rostade pumpakärnor
169 kr
FISK
Havets wallenbergare med kokt potatis från Stellan i Bläsinge och gröna ärtor samt len skaldjurssås och citron
169 kr
VEG
Confiterad portabello-svamp med rostad potatis och rödlök, serveras med basilika-emulsion samt
citrondressad mâchesallat och rostade pumpakärnor
159 kr
Vänligen notera att PM & Vänner Hotel är en kontantfri hotell och restaurangupplevelse.
Vid önskan om specialkost som inte är kopplad till allergi eller annan
medicinsk orsak kommer en avgift på 20 kr läggas på priset ovan.
Om du har några allergier, vänligen meddela oss
Glöm inte heller att du som har köpt vår miljövänliga matlåda på Bröd & Sovel
alltid har 10 % rabatt på lunchen vid take-away
Lördagslunch 17 januari - Serveras från 12.00
Menu
Lättrökt bakad röding med marinerad gurka och kålrabbi samt rostad mandel, serveras med en krämig vinaigrette med pepparrot, forellrom och krasseolja
Stekt majskycklingbröst med potatisstomp smaksatt med gruyère och surkål, serveras med inkokt lök,
champinjonskott och Sauce Blanquette
Två rätter 349 kr
Endast varmrätt 249 kr
Med reservation för slutförsäljning
MENU À LA CARTE - SERVERAS MÅNDAG-LÖRDAG FRÅN 17.00
FÖRRÄTTER
Ostron, Gillardeau N°6 49 kr/st
Kalixlöjrom från Br. Perssons i Piteå (30 gr.) med smörstekt brioche eller krispig råraka och klassiska tillbehör 399 kr
Svensk kaviar från Strömsnäsbruk med smörstekt brioche eller
krispig råraka och klassiska tillbehör 10 gram 399 kr / 25 gram 795 kr
”Crudo” på hamachi från Skagen med gelé på krusbär från vår trädgård, serveras med
blodapelsin, rättika och blekselleri samt dashi smaksatt med kalamansi 289 kr
Savojkålsravioli fylld med karameliserad lök, Gammel Knas-ost och stekt svamp, serveras med mandel, rostad svampbuljong med svensk miso och timjanolja samt riven vintertryffel från Périgord 269 kr
Krämig soppa på hjärtmusslor med variation på persiljerot från Solmarka Gård, jalapeño och syrad fänkål samt
smörstekt brioche från bageriet 279 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
PM:s råbiff på ytterlår från Hagshultskossorna med emulsion på bakat ägg och Mörka Småland från Bröd & Sovel,
rostade mandlar, picklad schalottenlök och krasse samt dijon-majonnäs och husets pommes frîtes
Liten/Stor 259/299 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
VARMRÄTTER
Salviastekta potatisgnocchi med brysselkål och rostad blomkål, serveras med hasselnötter, riven parmesan,
frissésallat och smörad ”barigoule” 289 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
Bakad torskrygg från Island med stuvning på spetskål, krabba och parmesan, serveras med gräslöksolja,
rostad blomkål och hasselnötter 495 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
Bakad röding med luftig broccolipuré, serveras med rattepotatis bakad med brynt smör, frissésallat med inkokt röd steklök samt vinaigrette med dillfrön, verjus och forellrom 399 kr
Kryddstekt innanlår på dovhjort från H.M.K:s Sollidens Slott med variation på vinterkål och krämig gratäng på potatis och jordärtskockor från Vrånghult samt viltsky med inlagda svarta vinbär från vår trädgård 429 kr
Hängmörad ryggbiff på frigående djur från utvalda gårdar med sallad på frissésallat, inkokt svartrot, mandel och majs från Solmarka Gård, serveras med Café de Paris-smör och husets pommes frîtes 545 kr
OST & DESSERTER
Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr
Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och vintertryffel från Périgord 245 kr
PM:s klassiska Crème Brûlée 129 kr
Annas dessert i glas med curd på blodapelsin och yuzu, vanilj- och yoghurtmousse samt blodapelsinglace och
honungsrostad müsli 149 kr
Nougat-bavaroise rullad i hasselnötskrokant, serveras med inlagda päron och vaniljcrème smaksatt med citronverbena samt päronsorbet 169 kr
Husets chokladgâteau (gluten- och laktosfri) 99 kr
Nygjorda praliner från vårt konditor 35 kr/st
PM-pralin och ett glas digestive unikt utvald av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr
Vänligen notera att vi endast accepterar kortbetalning
Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen
EN SMAK AV PM – SERVERAS MÅNDAG-SÖNDAG FRÅN 17.00
FÖRRÄTT
”Crudo” på hamachi från Skagen med gelé på krusbär från vår trädgård, serveras med
blodapelsin, rättika och blekselleri samt dashi smaksatt med kalamansi
eller
Krämig soppa på hjärtmusslor med variation på persiljerot från Solmarka Gård, jalapeño och syrad fänkål samt
smörstekt brioche från bageriet
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
HUVUDRÄTT
Bakad röding med luftig broccolipuré, serveras med rattepotatis bakad med brynt smör, frissésallat med inkokt röd steklök samt vinaigrette med dillfrön, verjus och forellrom
eller
Kryddstekt innanlår på dovhjort från H.M.K:s Sollidens Slott med variation på vinterkål och krämig gratäng på potatis och jordärtskockor från Vrånghult samt viltsky med inlagda svarta vinbär från vår trädgård