Våra menyer

Meny Matsal

"Här hittar ni den meny vi serverar för tillfället. Vi är stolta över att kunna presentera en meny med råvaror utvalda av mig och mina kollegor efter säsong" Kökschef Anders Lauring

Läs mer

TABBERAS – AVSMAKNINGSMENY

MENU TABBERAS

Kaviar ”Black Label”, ägg från Gårdsby med dill och tång från vår egen boj

Abborre, enbärssalt och soya

”Bröd och Sovel”

Blåmusslor från Bohuslän med primörgurka, omogna jordgubbar och stenbitsrom

Variation på grön och vit sparris med färskpotatis och rostade hasselnötter

Gös med kaviar från Strömsnäsbruk och variation på höstens svampar

Lamm i två serveringar

Årets första rabarber med syrad grädde från Löt Gårdsmejeri, mandel och ängssyra

”Fallen ek i stenröse”

Menyn serveras endast till samtliga vid bordet. Max antal gäster per bokning är 8 personer.

Vänligen notera vi ej kan tillgodose önskemål om vegansk eller mjölkproteinfri meny.
Vid bokning, vänligen meddela eventuella allergier.

2195 kr

MENU VIN
Utvalda drycker 1995 kr

MENU GRAND VIN
Utvalda unika viner från vinkällaren 2995 kr

Missa inte att du som gäst har möjligheten att köpa ett signerat exemplar av vår bok Skog Äng Sjö för endast 495 kr (Ordinarie pris 695 kr) i samband med ett besök i vår matsal.

Bistromeny

"Olika tillfällen kräver olika menyer, därför erbjuder vi en rad olika alternativ, samtliga väl utvalda av mig och mina kollegor" Anders Lauring, Kökschef

Läs mer

Lunch vecka 26 - Serveras måndag - fredag 11.30 - 13.30

KÖTT
Isterband från Åkes i Tingsryd med dillstuvad potatis samt rödlök, kapris och rödbetor
169 kr

FISK
Halstrad lax med crème på gröna ärtor, serveras med kokt färskpotatis, stekt zucchini och rödlök samt
vitvinssås smaksatt med dill och gräslök
179 kr

VEGETARISK
Helstekt blomkål med puré på gröna ärtor, serveras med persiljesvängd färskpotatis, stekt zucchini och rödlök samt
vinaigrette med rostad mandel
159 kr

Vänligen notera att PM & Vänner Hotel är en kontantfri hotell- och restaurangupplevelse.

Vid önskan om specialkost som inte är kopplad till allergi eller annan
medicinsk orsak kommer en avgift på 20 kr läggas på priset ovan.

Om du har några allergier, vänligen meddela oss.

Glöm inte heller att du som har köpt vår miljövänliga matlåda på Bröd & Sovel
alltid har 10 % rabatt på lunchen vid take-away.

Lördagslunch 27 juni - Serveras från 12.00

Menu

Liten Toast Skagen på smörstekt brioche från Bröd & Sovel

Stekt majskycklingbröst från Munka-Ljungby med variation på primörmorötter, kokt färskpotatis och rädisor från Solmarka Gård samt dragon-veloutésås smaksatt med Dijonsenap

Två rätter 349 kr
Endast varmrätt 249 kr

Med reservation för slutförsäljning

MENU À LA CARTE - SERVERAS MÅNDAG-SÖNDAG FRÅN 17.00

FÖRRÄTTER

Ostron, Gillardeau N°6 49 kr/st

Kalixlöjrom från Br. Perssons i Piteå (30 gr.) med smörstekt brioche eller krispig råraka och klassiska tillbehör 399 kr

Svensk kaviar från Strömsnäsbruk med smörstekt brioche eller
krispig råraka och klassiska tillbehör 10 gram 399 kr / 25 gram 795 kr

Odlad hamachi från Hirtshals med picklad kålrabbi, grön tomat och omogna jordgubbar, serveras med gazpacho på tomater från vårt växthus och jalapeño-olja 279 kr

Helstekt blomkål från Bjud Grönsaker på Söderslätt med Hallands Siren från Kvibille Mejeri, blomkålscrème och krisp på Mörka Småland, serveras med spansk körvel från vår trädgård, riven färsk sommartryffel och vinaigrette på brynt smör och mandel 269 kr

Kallrökt lax från Pålsson i Klasamåla med inkokt färskpotatis, crudité på blekselleri och rädisor samt
rostade hasselnötter och emulsion på vit sparris 289 kr

PM:s råbiff på ytterlår från Hagshultskossorna smaksatt med schalottenlök, senap och kapris, serveras med pepparrots-emulsion, krispig sallad, rädisor, riven pepparrot samt dijonmajonnäs och husets pommes frîtes
Liten/Stor 259/299 kr

VARMRÄTTER

Risotto med primörer från våra bästa odlare och lagrad Prästost, serveras med rostade hasselnötter,
riven Pecorino och örter från PM:s trädgård 299 kr
(Tillval: Sommartryffel 50 kr)

Bakad svensk röding med sotad zucchini och crudité på rädisor från Solmarka Gård samt marinerad gurka och inkokt rabarber, serveras med kokt färskpotatis och varm emulsion på brynt smör, soja och miso från Dalarna 429 kr

Ångad odlad hälleflundra från Norge med frikassé på sommarkål, ärtor och mynta från vår trädgård, serveras med
smörsvängd färskpotatis från Vassmolösa, vitvinssås på crème double, blåmusslor och Gudruns fläderblommor från Odensjö 575 kr

Grillad pluma från Halla Gård med glaserade primörer från våra bästa odlare, serveras med ört-crunch,
friterad färskpotatis från Botulf samt skysås med picklade senapsfrön och grillad grädde 399 kr

Hängmörad ryggbiff från utvalda gårdar med sallad på Orama-tomater, Flavance-tomater och picklade småtomater från
Orelunds Gård samt isad silverlök, serveras med vinaigrette på örter från PM:s trädgård, husets pommes frîtes och Sauce Béarnaise 545 kr

TILLÄGG

Vår egen ’Nduja med grillat levainbröd från Bröd & Sovel 79 kr

Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr

Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och vintertryffel från Périgord 245 kr

DESSERTER & PRALINER

PM:s klassiska Crème Brûlée 129 kr

Konditoriets dessert i glas med hallonkompott smaksatt med citronverbena från vår trädgård,
mjölkchoklad-mousse och vit chokladcrème samt salt maräng smaksatt med vår citronverbena 149 kr

Pepparmarinerade jordgubbar på mandelkaka från Bröd & Sovel med brynt smör, serveras med bavaroise och curd på fläder från Gudrun i Odensjö samt nyvevad vaniljglass på kärnmjölk från Wapnö Gård 169 kr

Husets chokladgâteau (gluten- och laktosfri) 99 kr

Nygjorda praliner från vårt konditor 35 kr/st

PM-pralin och ett glas digestive unikt utvald av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr

Vänligen notera att vi endast accepterar kortbetalning

Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen

EN SMAK AV PM – SERVERAS MÅNDAG-SÖNDAG FRÅN 17.00

FÖRRÄTT

Odlad hamachi från Hirtshals med picklad kålrabbi, grön tomat och omogna jordgubbar, serveras med gazpacho på tomater från vårt växthus och jalapeño-olja

eller

HUVUDRÄTT

eller

DESSERT

Konditoriets dessert i glas med hallonkompott smaksatt med citronverbena från vår trädgård,
mjölkchoklad-mousse och vit chokladcrème samt salt maräng smaksatt med vår citronverbena

eller

Trerättersmeny 749 kr

Tvårättersmeny 649 kr

TILLÄGG

Vår egen ’Nduja med grillat levainbröd från Bröd & Sovel 79 kr

Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr

Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och vintertryffel från Périgord 245 kr

PM-pralin och ett glas digestive unikt utvald av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr

MENU VIN

Tre glas 499 kr, två glas 349 kr

(Utvalda viner från PM:s vinkällare)

Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen

MENY DAG - SERVERAS MÅNDAG-FREDAG 11.30-17.00 samt lördag 12.00-17.00

FÖRRÄTTER

Ostron, Gillardeau N°6 49 kr/st

Kalixlöjrom från Br. Perssons i Piteå (30 gr.) med smörstekt brioche eller krispig råraka och klassiska tillbehör 399 kr

Svensk kaviar från Strömsnäsbruk med smörstekt brioche eller
krispig råraka och klassiska tillbehör 10 gram 399 kr / 25 gram 795 kr

Odlad hamachi från Hirtshals med picklad kålrabbi, grön tomat och omogna jordgubbar, serveras med gazpacho på tomater från vårt växthus och jalapeño-olja 239 kr

VARMRÄTTER

Risotto med primörer från våra bästa odlare och lagrad Prästost, serveras med rostade hasselnötter,
riven Pecorino och örter från PM:s trädgård 299 kr
(Tillval: Sommartryffel 50 kr)

Bakad svensk röding med sotad zucchini från Solmarka Gård, marinerad gurka och inkokt rabarber, serveras med kokt färskpotatis från Botulf samt vitvinssås på crème double, blåmusslor och Gudruns fläderblommor från Odensjö 369 kr

PM:s sallad med kallrökt lax från Pålsson i Klasamåla och dillmarinerad färskpotatis från Vassmolösa, serveras med
lättkokt ekologiskt ägg från Gårdsby, gurka och rädisor från Botulf samt emulsion på vit sparris och surdegskrutonger från Bröd & Sovel
Liten/Stor 249/299 kr

Steak Minute 150 g hängmörad ryggbiff med sallad på tomater från Orelund, isad silverlök och örtvinaigrette,
serveras med majonnäs på vit sparris och husets pommes frîtes 379 kr

Tre sorters småländska isterband med dillstuvad potatis från Stellan, rödbetor, kaprisäpplen,
rödlök och hemrullad senap ”hommage à Magnus” 299 kr

TILLÄGG

Vår egen ’Nduja med grillat levainbröd från Bröd & Sovel 79 kr

Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr

Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och vintertryffel från Périgord 245 kr

DESSERTER & PRALINER

PM:s klassiska Crème Brûlée 129 kr

Konditoriets dessert i glas med hallonkompott smaksatt med citronverbena från vår trädgård,
mjölkchoklad-mousse och vit chokladcrème samt salt maräng smaksatt med vår citronverbena 149 kr

Husets chokladgâteau (gluten- och laktosfri) 99 kr

Nygjorda praliner från vårt konditor 35 kr/st

PM-pralin och ett glas digestive unikt utvalt av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr

Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen

SÖNDAGSMIDDAG - SERVERAS VARJE SÖNDAG FRÅN 17.00

FÖRRÄTTER

Ostron, Gillardeau N°6 49 kr/st

Kalixlöjrom från Br. Perssons i Piteå (30 gr.) med smörstekt brioche eller krispig råraka och klassiska tillbehör 399 kr

Svensk kaviar från Strömsnäsbruk med smörstekt brioche eller
krispig råraka och klassiska tillbehör 10 gram 399 kr / 25 gram 795 kr

Odlad hamachi från Hirtshals med picklad kålrabbi, grön tomat och omogna jordgubbar, serveras med gazpacho på tomater från vårt växthus och jalapeño-olja 279 kr

Kallrökt lax från Pålsson i Klasamåla med inkokt färskpotatis, crudité på blekselleri och rädisor samt
rostade hasselnötter och emulsion på vit sparris 289 kr

VARMRÄTTER

Risotto med primörer från våra bästa odlare och lagrad Prästost, serveras med rostade hasselnötter,
riven Pecorino och örter från PM:s trädgård 299 kr
(Tillval: Sommartryffel 50 kr)

TILLÄGG

Vår egen ’Nduja med grillat levainbröd från Bröd & Sovel 79 kr

Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr

Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och tryffel 245 kr

DESSERTER & PRALINER

PM:s klassiska Crème Brûlée 129 kr

Konditoriets dessert i glas med hallonkompott smaksatt med citronverbena från vår trädgård,
mjölkchoklad-mousse och vit chokladcrème samt salt maräng smaksatt med vår citronverbena 149 kr

Husets chokladgâteau (gluten- och laktosfri) 99 kr

Nygjorda praliner från vårt konditor 35 kr/st

PM-pralin och ett glas digestive unikt utvald av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr

Vänligen notera att vi endast accepterar kortbetalning

Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen

Barmeny

Lokala råvaror och en meny som spelar väl med det levande dryckesutbudet

Läs mer

À LA CARTE

SERVERAS FRÅN 17.00 MÅNDAG-TORSDAG, FRÅN 15.00 PÅ FREDAGAR SAMT LÖRDAGAR FRÅN 12.00

SNACKS & FÖRRÄTTER

Marinerade Gordal oliver 69 kr

Ekologiska potatischips från Solmarka Gård med nymalen svartpeppar och färskost-emulsion 69 kr

Tempurafriterade edamame-bönor, serveras med emulsion på Amalfi-citroner och crispig chiliolja 89 kr

Kökets utvalda ostar med husets marmelad och PM:s knäckebröd 99 kr

Kökets utvalda charkuterier med vår egen ’Nduja och grillat levainbröd 139 kr

Crudo på rimmad hälleflundra med grillad avokado, variation på chili och tomater från Orelunds Gård,
färsk egenrörd stenbitsrom och koriander 199 kr

Grillat fläskspett ”Yakitori” med sallad på kryddig och marinerad gurka från Solmarka Gård,
krispig gris och Hallands Siren från Kvibille Mejeri 169 kr

”Carottes râpées”, morot från Botulf marinerad i vinaigrette på rostade morötter, fermenterad chili och lime,
serveras med krämig Stracciatella, sesamfrön, krispiga Kalamataoliver, Aleppopeppar samt örter från vår trädgård 149 kr

VARMRÄTTER & KLASSIKER

PM:s räksmörgås med handpillade räkor (100g) på levain från Bröd & Sovel,
ekologiskt ägg, hyvlad rödlök, nyvispad majonnäs, citron och dill 229 kr

Grillad makrill från Kattegatt med brässerad aubergine och hjärtmusslor i en ”Sichuan”ragu, serveras med Salsa Verde,
friterade jordnötter och koriander 279 kr

PM:s hamburgare med sesambröd från Bröd & Sovel, lagrad Cheddar, torrsaltad bacon, krispig sallat, inlagd lök och saltgurka, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes, och pepparrotsmajonnäs 269 kr

PM:s vegetariska hamburgare med sesambröd från Bröd & Sovel, lagrad Cheddar, krispig sallat, inlagd lök och saltgurka,
serveras med dubbelfriterade pommes frîtes och pepparrotsmajonnäs 269 kr

Friterad kycklinglårfilé från Munka-Ljungby ”Karaage”, serveras med krämig sallad med chili-picklade tomater, het ”Togarashi”, salladslök, rostat ris samt lagrad Grevéost och örter från vår trädgård 269 kr

“Steak Minute“på hängmörad och grillad ryggbiff, serveras med grön sallad med ”Bloody Mary” dressing, bakad tomat och chilirostade sesamfrön, kalvsky smaksatt med lagrad soja samt husets pommes frîtes 375 kr

DESSERTER

Kökets utvalda ostar med husets marmelad och PM:s knäckebröd 99 kr

Helenas dessert i glas med rabarber och jordgubbskompott, serveras med vaniljmousse, jordgubbsglace, havrecrunch samt maräng smaksatt med spansk körvel från vår trädgård 109 kr

Sorbet på kokosgrädde med marinerade hallon och champagnegelé 129 kr

Praliner från vårt konditori 30 kr/st

Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen

PM BAR TVÅRÄTTERSMENY PRIX FIX

FÖRRÄTTER

Crudo på rimmad hälleflundra med grillad avokado, variation på chili och tomater från Orelunds Gård,
färsk egenrörd stenbitsrom och koriander

eller

Grillat fläskspett ”Yakitori” med sallad på kryddig och marinerad gurka från Solmarka Gård,
krispig gris och Hallands Siren från Kvibille Mejeri

VARMRÄTTER

Grillad makrill från Kattegatt med brässerad aubergine och hjärtmusslor i en ”Sichuan”ragu, serveras med Salsa Verde,
friterade jordnötter och koriander

eller

425 kr