Våra menyer
Meny Matsal
TABBERAS – AVSMAKNINGSMENY
MENU TABBERAS
Kaviar ”Black Label”, ägg från Gårdsby med dill och tång från vår egen boj
Abborre, enbärssalt och soya
”Bröd och Sovel”
Variation på musslor med svartrot, dragon och krusbär från vår trädgård
Gös med kaviar från Strömsnäsbruk och variation på höstens svampar
Jordärtskockor från Vrånghult och purjolök från Botulf med hasselnötter och Hallands Siren från Kvibille
Dovhjort från H.M.K:s Sollidens Slott i två serveringar
Nypon med syrad grädde från Löt Gårdsmejeri, mandel och citrontimjan från vår trädgård
”Fallen ek i stenröse”
Menyn serveras endast till samtliga vid bordet. Max antal gäster per bokning är 8 personer.
Vänligen notera vi ej kan tillgodose önskemål om vegansk eller mjölkproteinfri meny.
Vid bokning, vänligen meddela eventuella allergier.
2195 kr
MENU VIN
Utvalda drycker 1995 kr
MENU GRAND VIN
Utvalda unika viner från vinkällaren 2995 kr
Missa inte att du som gäst har möjligheten att köpa ett signerat exemplar av vår bok Skog Äng Sjö för endast 495 kr (Ordinarie pris 695 kr) i samband med ett besök i vår matsal.
Barmeny
À LA CARTE
SERVERAS FRÅN 17.00 MÅNDAG-TORSDAG, FRÅN 15.00 PÅ FREDAGAR SAMT LÖRDAGAR FRÅN 12.00
SNACKS & FÖRRÄTTER
Marinerade Gordal oliver 69 kr
Ekologiska potatischips från Solmarka Gård med rökt pimentón, serveras med nyvispad majonnäs och gräslök 69 kr
PM:s Dirty Fries med chilimajonnäs, gräddfil och riven Almnäs Tegel- ost 89 kr
Kökets utvalda ostar serveras med plommonmarmelad och husets knäckebröd 99 kr
Kökets utvalda charkuterier med vår egen Nduja och grillat levainbröd 119 kr
Grillad focaccia från Bröd & Sovel med vispat smör, sesamfrön och gräslök 69 kr
Toast med krämig svampragu smaksatt med fatlagrad soja, serveras med edamame-bönor och krispig svart trumpetsvamp samt picklad silverlök och citron 179 kr
Vannamei-räkor ”Yakitori”, serveras med krispig sallad, Bang Bang-dressing, Almnäs Tegel-ost, krispig gurka och het togarashi
199 kr
Tunt skuren biff ”Tataki” med soja-picklad shiitake, koriander-emulsion, bakad äggcrème, kökets XO-sås samt krispig lök 209 kr
VARMRÄTTER & KLASSIKER
PM:s räksmörgås med handpillade räkor (100g) på levain från Bröd & Sovel,
ekologiskt ägg, hyvlad rödlök, nyvispad majonnäs, citron och dill 229 kr
Chili-marinerad och friterad kolja, serveras med grillad hjärtsallad med chili, kapris, sesamdressad gurka,
ost från Almnäs Bruk samt våra dubbelfriterade pommes frîtes och emulsion på Amalfi-citron 279 kr
PM Bar:s hamburgare med sesambröd från Bröd & Sovel, lagrad Cheddar, torrsaltad bacon, krispig sallat, inlagd lök och saltgurka, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes, dijon-majonnäs och kryddig ketchup 269 kr
PM:s vegetariska hamburgare med sesambröd från Bröd & Sovel, lagrad Cheddar, torrsaltad bacon, krispig sallat,
inlagd lök och saltgurka, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes, dijon-majonnäs och kryddig ketchup 269 kr
Bao på bröd från bageriet fylld med kryddmarinerad fläsksida, emulsion på svartpeppar och sriracha,
grönsaker picklade med risvinäger och örter samt koriander 239 kr
“Steak Minute“ på hängmörad ryggbiff serveras med pepparsås smaksatt med svensk miso, grillad lök,
soja-dressad grönsallad samt husets dubbelfriterade pommes frîtes 319 kr
DESSERTER
Kökets utvalda ostar, serveras med plommonmarmelad och husets knäckebröd 99 kr
Konditoriets dessert i glas med äppelkompott, karamell-bavaroise och saltkola samt ljus brownie med brynt smör 99 kr
Sorbet på yoghurt från Solmarka Gård med färsk blodapelsin, sanshopeppar och olivolja 99 kr
Mille-feuille “Tiramisu”, krispig smördeg från Bröd & Sovel med luftig mascarpone-crème, Amaretto,
kaffe och mörk Valrhona choklad samt fjolårets vinbär från vår trädgård 119 kr
Praliner från vårt konditori 30 kr/st
Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen
PM BAR TVÅRÄTTERSMENY PRIX FIX
FÖRRÄTTER
Vannamei-räkor ”Yakitori”, serveras med krispig sallad, Bang Bang-dressing, Almnäs Tegel-ost, krispig gurka och het togarashi
eller
Tunt skuren biff ”Tataki” med soja-picklad shiitake, koriander-emulsion, bakad äggcrème, kökets XO-sås samt krispig lök
VARMRÄTTER
Chili-marinerad och friterad kolja, serveras med grillad hjärtsallad med chili, kapris, sesamdressad gurka,
ost från Almnäs Bruk samt våra dubbelfriterade pommes frîtes och emulsion på Amalfi-citron
eller
“Steak Minute“ på hängmörad ryggbiff serveras med pepparsås smaksatt med svensk miso, grillad lök,
soja-dressad grönsallad samt husets dubbelfriterade pommes frîtes
449 kr
Bistromeny
Lunch vecka 8 - Serveras måndag - fredag 11.30 - 13.30
KÖTT
Rödvinsbrässerad högrev med potatisstomp smaksatt med rostad vitlök, serveras med inlagda pärllökar, stekta champinjoner,
rökt sidfläsk samt persilja
169 kr
FISK
Bakad kolja med rostade jordärtskockor och gulbetor, serveras med sallad på ruccola,
päron och solroskärnor samt vitvinssås smaksatt med krasse
169 kr
VEG
Stekt svamp och spenat med rostade jordärtskockor och gulbetor, serveras med sallad på ruccola,
päron och solroskärnor samt vinaigrette med hasselnötter
159 kr
Vänligen notera att PM & Vänner Hotel är en kontantfri hotell och restaurangupplevelse.
Vid önskan om specialkost som inte är kopplad till allergi eller annan
medicinsk orsak kommer en avgift på 20 kr läggas på priset ovan.
Om du har några allergier, vänligen meddela oss
Glöm inte heller att du som har köpt vår miljövänliga matlåda på Bröd & Sovel
alltid har 10 % rabatt på lunchen vid take-away
Lördagslunch 14 februari - Serveras från 12.00
Menu
Len skaldjursbisque med handpillade räkor och inkokt fänkål samt surdegskrutonger från bageriet och dillolja
Helstekt flankstek med rostad Cherie- potatis från Stellan, sallad på spenat, picklad rödlök och
stekta champinjonskott samt krämig pepparsås
Två rätter 349 kr
Endast varmrätt 249 kr
Med reservation för slutförsäljning
MENU À LA CARTE - SERVERAS MÅNDAG-LÖRDAG FRÅN 17.00
FÖRRÄTTER
Ostron, Gillardeau N°6 49 kr/st
Kalixlöjrom från Br. Perssons i Piteå (30 gr.) med smörstekt brioche eller krispig råraka och klassiska tillbehör 399 kr
Svensk kaviar från Strömsnäsbruk med smörstekt brioche eller
krispig råraka och klassiska tillbehör 10 gram 399 kr / 25 gram 795 kr
”Crudo” på hamachi från Skagen med gelé på krusbär från vår trädgård, serveras med
blodapelsin, rättika och blekselleri samt dashi smaksatt med kalamansi 289 kr
Savojkålsravioli fylld med karameliserad lök, Gammel Knas-ost och stekt svamp, serveras med mandel, rostad svampbuljong med svensk miso och timjanolja samt riven vintertryffel från Périgord 269 kr
Krämig soppa på hjärtmusslor med variation på persiljerot från Solmarka Gård, jalapeño och syrad fänkål samt
smörstekt brioche från bageriet 279 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
PM:s råbiff på ytterlår från Hagshultskossorna med emulsion på bakat ägg och Mörka Småland från Bröd & Sovel,
rostade mandlar, picklad schalottenlök och krasse samt dijon-majonnäs och husets pommes frîtes
Liten/Stor 259/299 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
VARMRÄTTER
Salviastekta potatisgnocchi med brysselkål och rostad blomkål, serveras med hasselnötter, riven parmesan,
frissésallat och smörad ”barigoule” 289 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
Bakad torskrygg från Island med stuvning på spetskål, krabba och parmesan, serveras med gräslöksolja,
rostad blomkål och hasselnötter 495 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
Bakad röding med luftig broccolipuré, serveras med rattepotatis bakad med brynt smör, frissésallat med inkokt röd steklök samt vinaigrette med dillfrön, verjus och forellrom 399 kr
Kryddstekt innanlår på dovhjort från H.M.K:s Sollidens Slott med variation på vinterkål och krämig gratäng på potatis och jordärtskockor från Vrånghult samt viltsky med inlagda svarta vinbär från vår trädgård 429 kr
Hängmörad ryggbiff på frigående djur från utvalda gårdar med sallad på frissésallat, inkokt svartrot, mandel och majs från Solmarka Gård, serveras med Café de Paris-smör och husets pommes frîtes 545 kr
OST & DESSERTER
Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr
Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och vintertryffel från Périgord 245 kr
PM:s klassiska Crème Brûlée 129 kr
Annas dessert i glas med curd på blodapelsin och yuzu, vanilj- och yoghurtmousse samt blodapelsinglace och
honungsrostad müsli 149 kr
Nougat-bavaroise rullad i hasselnötskrokant, serveras med inlagda päron och vaniljcrème smaksatt med citronverbena samt päronsorbet 169 kr
Husets chokladgâteau (gluten- och laktosfri) 99 kr
Nygjorda praliner från vårt konditor 35 kr/st
PM-pralin och ett glas digestive unikt utvald av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr
Vänligen notera att vi endast accepterar kortbetalning
Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen
EN SMAK AV PM – SERVERAS MÅNDAG-SÖNDAG FRÅN 17.00
FÖRRÄTT
”Crudo” på hamachi från Skagen med gelé på krusbär från vår trädgård, serveras med
blodapelsin, rättika och blekselleri samt dashi smaksatt med kalamansi
eller
Krämig soppa på hjärtmusslor med variation på persiljerot från Solmarka Gård, jalapeño och syrad fänkål samt
smörstekt brioche från bageriet
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
HUVUDRÄTT
Bakad röding med luftig broccolipuré, serveras med rattepotatis bakad med brynt smör, frissésallat med inkokt röd steklök samt vinaigrette med dillfrön, verjus och forellrom
eller
Kryddstekt innanlår på dovhjort från H.M.K:s Sollidens Slott med variation på vinterkål och krämig gratäng på potatis och jordärtskockor från Vrånghult samt viltsky med inlagda svarta vinbär från vår trädgård