Våra menyer
Meny Matsal
TABBERAS – AVSMAKNINGSMENY
MENU TABBERAS
Kaviar ”Black Label”, ägg från Gårdsby med dill och tång från vår egen boj
Abborre, enbärssalt och soya
”Bröd och Sovel”
Variation på musslor med svartrot, dragon och krusbär från vår trädgård
Gös med kaviar från Strömsnäsbruk och variation på höstens svampar
Jordärtskockor från Vrånghult och purjolök från Botulf med hasselnötter och Hallands Siren från Kvibille
Tupp från Stackvallen Lantgård i två serveringar
Nypon med syrad grädde från Löt Gårdsmejeri, mandel och citrontimjan från vår trädgård
”Fallen ek i stenröse”
Menyn serveras endast till samtliga vid bordet. Max antal gäster per bokning är 8 personer.
Vänligen notera vi ej kan tillgodose önskemål om vegansk eller mjölkproteinfri meny.
Vid bokning, vänligen meddela eventuella allergier.
2195 kr
MENU VIN
Utvalda drycker 1995 kr
MENU GRAND VIN
Utvalda unika viner från vinkällaren 2995 kr
Missa inte att du som gäst har möjligheten att köpa ett signerat exemplar av vår bok Skog Äng Sjö för endast 495 kr (Ordinarie pris 695 kr) i samband med ett besök i vår matsal.
Barmeny
À LA CARTE
SERVERAS FRÅN 17.00 MÅNDAG-TORSDAG, FRÅN 15.00 PÅ FREDAGAR SAMT LÖRDAGAR FRÅN 12.00
SNACKS & FÖRRÄTTER
Marinerade Gordal oliver 69 kr
Ekologiska potatischips från Solmarka Gård med rökt pimentón, serveras med nyvispad majonnäs och gräslök 69 kr
PM:s Dirty Fries med chilimajonnäs, gräddfil och riven Almnäs Tegel- ost 89 kr
Kökets utvalda ostar serveras med plommonmarmelad och husets knäckebröd 99 kr
Kökets utvalda charkuterier med vår egen Nduja och grillat levainbröd 119 kr
Toast med krämig svampragu smaksatt med fatlagrad soja, serveras med edamame-bönor och krispig svart trumpetsvamp samt picklad silverlök och citron 179 kr
Vannamei-räkor ”Yakitori”, serveras med krispig sallad, Bang Bang-dressing, Almnäs Tegel-ost, krispig gurka och het togarashi
199 kr
Tunt skuren biff ”Tataki” med soja-picklad shiitake, koriander-emulsion, bakad äggcrème, kökets XO-sås samt krispig lök 209 kr
VARMRÄTTER & KLASSIKER
PM:s räksmörgås med handpillade räkor (100g) på levain från Bröd & Sovel,
ekologiskt ägg, hyvlad rödlök, nyvispad majonnäs, citron och dill 229 kr
Chili-marinerad och friterad kolja, serveras med grillad hjärtsallad med chili, kapris, sesamdressad gurka,
ost från Almnäs Bruk samt våra dubbelfriterade pommes frîtes och emulsion på Amalfi-citron 279 kr
PM Bar:s hamburgare med sesambröd från Bröd & Sovel, lagrad Cheddar, torrsaltad bacon, krispig sallat, inlagd lök och saltgurka, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes, dijon-majonnäs och kryddig ketchup 269 kr
PM:s vegetariska hamburgare med sesambröd från Bröd & Sovel, lagrad Cheddar, torrsaltad bacon, krispig sallat,
inlagd lök och saltgurka, serveras med dubbelfriterade pommes frîtes, dijon-majonnäs och kryddig ketchup 269 kr
Bao på bröd från bageriet fylld med kryddmarinerad fläsksida, emulsion på svartpeppar och sriracha,
grönsaker picklade med risvinäger och örter samt koriander 239 kr
“Steak Minute“ på hängmörad ryggbiff serveras med pepparsås smaksatt med svensk miso, grillad lök,
soja-dressad grönsallad samt husets dubbelfriterade pommes frîtes 319 kr
DESSERTER
Kökets utvalda ostar, serveras med plommonmarmelad och husets knäckebröd 99 kr
Konditoriets dessert i glas med äppelkompott, karamell-bavaroise och saltkola samt ljus brownie med brynt smör 99 kr
Sorbet på yoghurt från Solmarka Gård med färsk blodapelsin, sanshopeppar och olivolja 99 kr
Mille-feuille “Tiramisu”, krispig smördeg från Bröd & Sovel med luftig mascarpone-crème, Amaretto,
kaffe och mörk Valrhona choklad samt fjolårets vinbär från vår trädgård 119 kr
Praliner från vårt konditori 30 kr/st
Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen
PM BAR TVÅRÄTTERSMENY PRIX FIX
FÖRRÄTTER
Vannamei-räkor ”Yakitori”, serveras med krispig sallad, Bang Bang-dressing, Almnäs Tegel-ost, krispig gurka och het togarashi
eller
Tunt skuren biff ”Tataki” med soja-picklad shiitake, koriander-emulsion, bakad äggcrème, kökets XO-sås samt krispig lök
VARMRÄTTER
Chili-marinerad och friterad kolja, serveras med grillad hjärtsallad med chili, kapris, sesamdressad gurka,
ost från Almnäs Bruk samt våra dubbelfriterade pommes frîtes och emulsion på Amalfi-citron
eller
“Steak Minute“ på hängmörad ryggbiff serveras med pepparsås smaksatt med svensk miso, grillad lök,
soja-dressad grönsallad samt husets dubbelfriterade pommes frîtes
449 kr
Bistromeny
Lunch vecka 11 - Serveras måndag - fredag 11.30 - 13.30
KÖTT
Helstekt kotlettrad med rostad potatis och rödlök, serveras med tomatsky och basilika-emulsion samt
citrondressad mâchesallat och rostade pumpakärnor
169 kr
FISK
Havets wallenbergare med kokt potatis från Stellan i Bläsinge och gröna ärtor samt len skaldjurssås och citron
169 kr
VEG
Confiterad portabello-svamp med rostad potatis och rödlök, serveras med basilika-emulsion samt
citrondressad mâchesallat och rostade pumpakärnor
159 kr
Vänligen notera att PM & Vänner Hotel är en kontantfri hotell och restaurangupplevelse.
Vid önskan om specialkost som inte är kopplad till allergi eller annan
medicinsk orsak kommer en avgift på 20 kr läggas på priset ovan.
Om du har några allergier, vänligen meddela oss
Glöm inte heller att du som har köpt vår miljövänliga matlåda på Bröd & Sovel
alltid har 10 % rabatt på lunchen vid take-away
Lördagslunch 14 mars - Serveras från 12.00
Menu
Krämig soppa på hjärtmusslor med variation på rotselleri, jalapeño, och syrad fänkål samt smörstekt brioche från Bröd & Sovel
Stekt majskycklingbröst med variation på vinterkål från Solmarka Gård och picklad röd steklök,
serveras med rostad potatis från Stellan och grönpepparsås
Två rätter 349 kr
Endast varmrätt 249 kr
Med reservation för slutförsäljning
MENU À LA CARTE - SERVERAS MÅNDAG-LÖRDAG FRÅN 17.00
FÖRRÄTTER
Ostron, Gillardeau N°6 49 kr/st
Kalixlöjrom från Br. Perssons i Piteå (30 gr.) med smörstekt brioche eller krispig råraka och klassiska tillbehör 399 kr
Svensk kaviar från Strömsnäsbruk med smörstekt brioche eller
krispig råraka och klassiska tillbehör 10 gram 399 kr / 25 gram 795 kr
Carpaccio på odlad torsk med mild vinaigrette på örter, jalapeño och vitlök, serveras med rimmad gurka och
vattenmelonrättika samt friterade macadamianötter och syrad grädde 289 kr
Crème Ninon med ragu på ärtor, tryffel och hjärtsallat, serveras med bakat ekologiskt ägg från Gårdsby samt
mynta och rågbrödskrutonger från Bröd & Sovel 269 kr
Pata Negra Gran Reserva med krispig jordärtskocka och fermenterade champinjoner, serveras med
emulsion på Gammel Knas-ost, rostade hasselnötter och krasse 279 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
PM:s råbiff på ytterlår från Hagshultskossorna smaksatt med cognac, krasse och senap, serveras med
variation på jordärtskockor från Vrånghult, rostad mandel samt dijonmajonnäs och husets pommes frîtes
Liten/Stor 259/299 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
VARMRÄTTER
Öppen ravioli med glaserade jordärtskockor, semitorkade småtomater och korallinser från Gotland,
serveras med vattenkrasse och kyndelsmörsås 289 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
Ångad odlad hälleflundra, blåmusslor och grillad pulpo, serveras med persiljeglaserade jordärtskockor från Vrånghult,
syrad morot och färsk pasta samt smörad musselbuljong och persiljeolja 495 kr
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
Halstrad uer med brandade, sjökorall, lättrökta tomater och korallinser från Gotland, serveras med vinaigrette på havskräftor, pimentón och olivolja 425 kr
Rosastekt ankbröst med glaserade svartrötter, endivesallat, luftig gelé på äpple och fläder från Odensjö samt
hasselnöts-crunch och sauce au vin jaune 419 kr
Hängmörad ryggbiff på frigående djur från utvalda gårdar med sotad hjärtsallat, citronpicklad silverlök,
semitorkade småtomater och krispig blekselleri samt citrongräs-emulsion och husets pommes frîtes 545 kr
OST & DESSERTER
Tre utvalda ostar med säsongens marmelad och rostat frukt- och nötbröd från Bröd & Sovel 195 kr
Hyvlad Tegel-ost från Almnäs Bruk, serveras med vår egen honung och vintertryffel från Périgord 245 kr
PM:s klassiska Crème Brûlée 129 kr
Helenas dessert i glas med hallonkompott och vaniljmousse, älgörts-glace samt crunch på vit choklad och torkade hallon 149 kr
Mjölkchoklad-bavaroise med kanderade jordnötter och crème på dulce de leche samt saltkolaglass och jordnötspuder 169 kr
Husets chokladgâteau (gluten- och laktosfri) 99 kr
Nygjorda praliner från vårt konditor 35 kr/st
PM-pralin och ett glas digestive unikt utvald av våra sommelierer samt en kopp nybryggt kaffe 199 kr
Vänligen notera att vi endast accepterar kortbetalning
Vid allergier eller önskemål om specialkost, vänligen fråga personalen
EN SMAK AV PM – SERVERAS MÅNDAG-SÖNDAG FRÅN 17.00
FÖRRÄTT
Crème Ninon med ragu på ärtor, tryffel och hjärtsallat, serveras med bakat ekologiskt ägg från Gårdsby samt
mynta och rågbrödskrutonger från Bröd & Sovel
eller
Pata Negra Gran Reserva med krispig jordärtskocka och fermenterade champinjoner, serveras med
emulsion på Gammel Knas-ost, rostade hasselnötter och krasse
(Tillval: Vintertryffel från Périgord 100 kr)
HUVUDRÄTT
Halstrad uer med brandade, sjökorall, lättrökta tomater och korallinser från Gotland, serveras med vinaigrette på havskräftor, pimentón och olivolja
eller
Rosastekt ankbröst med glaserade svartrötter, endivesallat, luftig gelé på äpple och fläder från Odensjö samt
hasselnöts-crunch och sauce au vin jaune